花油和板油如何區別

區別：內臟外面成片成塊的油脂叫“豬板油”，一般加工後作為工業用油做糕點。豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥花油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜。

豬油為何比植物油更香？

原因就在於豬油中所含有的飽和脂肪酸。這些飽和脂肪酸在高溫下會迸發出強烈的香味，把油和澱粉、纖維素等物質很好地融合到一起，也就形成了我們喜歡的那種酥脆潤滑的口感。豬油與植物油一樣，也是一種油脂，只不過豬油是一種動物油脂，其脂肪酸的構成與植物油之間有著很大的差異。食用油中所含有的脂肪酸主要為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，植物中所有的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸的含量較低。而豬油中所含有的飽和脂肪酸遠遠高於植物油。

豬油食用注意事項:

豬油不宜每天吃：雖然豬油更香，但是豬油畢竟也是膽固醇和飽和脂肪酸的藏身之地，而膽固醇好飽和脂肪酸也往往與心血管疾病有著密切的關係。喜歡吃豬油的朋友，可以偶爾為之，卻不宜經常食用。

素食的人炒菜用油可以換成豬油：為了身體健康，很多人可能會選擇素食，但是素食也會導致營養素缺乏的問題出現。尤其是維生素B12，植物性食物中含量較低，只能通過動物性食物來補充。而豬油則是動物性食物，用豬油炒菜可以幫助素食人群補充維生素B12。