自制酸奶1000g放多少糖

自制酸奶1000g放多少糖的答案是：4%～6%

選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，幹物質高於8．5％，酸度小於0．16。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。

再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分佈均勻。

接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。

當酸度為0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。

酸奶營養價值很高．一般市售酸奶中，每100克酸奶中營養素的平均值為：水分72克，能量72千卡，蛋白質2.5克。脂肪2.7克，碳水化合物9.3克。總維生素A26國際單位，鈣118mg，磷85mg，鉀150mg，鎂12mg，鐵0.4mg，鋅0.53mg，硒1.71mg。還含有少量的B族維生素。

1）工藝上，分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型口味更酸)，但營養價值沒區別。

攪拌型酸奶：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌裝入杯或其他容器內。

凝固型酸奶：是在接入菌種後，先裝入零售容器，然後保溫發酵，成品在容器內呈凝固狀態。

2）原料和新增物，分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶和功能酸奶。

純酸奶：是以牛奶或還原奶為原料，經發酵製成的產品，不得新增其他輔料。

調味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而製成。

果料酸奶：由純酸奶與糖、天然果料混合而成。

功能酸奶：用於有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低熱量酸奶、維生素酸奶或蛋白質強化酸奶等。

3）脂肪含量，分為全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。

全脂酸奶：不去除上層脂肪直接發酵而成的酸奶。

低脂酸奶：脫脂牛奶再經過發酵，生產的產品就叫低脂酸奶，一般情況下要求脂肪小於0.5% 。

脫脂酸奶：脫脂酸奶是指除去牛奶上層的脂肪（奶油），所含脂肪在1%以下。

4）加糖種類：分為含糖酸奶和無糖酸奶。

含糖酸奶：酸奶裡的糖含量是所含的糖的總和，牛奶中含有乳糖，乳酸菌發酵時消耗了一部分，所以酸奶所含的糖包括髮酵後剩餘的乳糖，和新增的白砂糖。

無糖酸奶：無糖酸奶要看它是“無蔗糖”還是真的“無糖”，市面上的很多酸奶都是“無蔗糖”，就是說沒有蔗糖但有木糖醇或者安賽蜜等，所以吃起來還是甜的。有些酸奶是真的沒有糖，不甜，但味道就差些。