泡花膠要煮嗎

花膠吃之前一般都是要放水裡泡發的。

花膠買來都是幹品，所以在烹飪之前是要首先進行預處理，泡發之後再進行製作的。相對於魚翅、蹄筋、海蔘等，花膠的泡發還是比較簡單的。經過事先泡發的花膠，吸水更加充分，口感會更加好。

花膠在晒乾的時候，已經失去水分變幹，所含的水分基本上可以忽略不計。我們泡發花膠，也就是讓花膠細胞中再次吸水。沸水煮10分鐘，高溫可以使花椒細胞開啟，方便水分進入。如果長時間高溫煮的話，花膠表面就會快速吸水變軟。但是，花膠內部吸水的速度是遠遠追不上花膠外部變軟的速度。這就會導致花膠外部已經變軟，內部仍然很硬。高溫之下，花膠表面很容易變軟出膠而流失，這時花膠的內部仍然處於很硬的狀態，如果通過長時間水煮而達到整個花膠從內而外都打到吸水飽和的目的，勢必就會有部分膠質流失到水中，是一種損失，更是一種浪費。所以，我們先通過熱水喚醒花膠的細胞，使其開啟，在通過長時間反覆更換冷水浸泡，讓冷水慢慢滲入到花膠的內部，達到泡發的目的。

開始操作：

1、花膠事先用水稍稍沖洗乾淨。

2、鍋中燒水，水沸之後放入花椒，煮10分鐘左右，關火。

3、繼續浸泡，等水變溫之後，將水倒掉換成冷水。

4、用冷水繼續浸泡，直至花膠充分吸水泡發即可。

注意事項：

1、容器要絕對的乾淨，一丁點油都不能有。

2、花膠的泡發時間比較長，所以泡發的時候放到冰箱冷藏可以防止花膠變質。

3、隔8個小時左右換一次水。

看顏色：

天然晒乾的花膠通體為金黃色，花膠在色澤上也是以通體金黃為佳。有很多花膠是經過漂白的，顏色上會比較潔白，這種花膠就不要選擇了。

看完整度：

好的花膠是整個魚泡晾晒變乾的，個頭越大越好，價格也越貴。有的人會將小的花膠拼接出售，以次充好，在選購的時候要格外注意。

看厚度：

花膠越厚，含膠量就越高，做出的菜餚就更加Q彈軟糯，在我們選擇的時候，儘量要選擇一些厚一點的花膠。

看血絲：

天然的花膠就是由魚的魚泡而來，魚泡本身就是魚身體的器官，所以魚泡中就會有血管的分佈，晒乾之後能看到有少許血絲。

看個頭：

花膠個頭越大就越難得，價格也就越貴。如果經濟條件允許的話，選擇花膠就選擇個頭大一點的，個大就會比較厚，口感更好，功效也比較好。

聞氣味：

花膠本身就產自魚，是清洗之後晒乾的產物，所以聞起來會有淡淡的腥味。漂白過的花膠會有一股刺鼻的味道。

花膠的挑選就講這麼多了，大家可以根據經濟條件，選擇適合自己的花膠。只是為了美容的話，普通的花膠也是富含膠原蛋白的，也能達到補充膠原蛋白的目的。