豬油適合做火鍋嗎

豬油不適合做火鍋。

1、豬油做火鍋太油膩，放多了湯底易濃稠，給人不清澈的感覺，且不易保管。

2、火鍋都要使用老油，而豬油不適合，放久了容易壞，保持期不長。

3、豬油脂肪含量高，吃多了對人身體無益。長期吃豬油做的火鍋，而又喝著冷飲，會對腸胃不好。

4、一般的火鍋鍋底都是用牛骨頭慢火久煨而成，湯料香郁悠長，營養豐富，含鈣量高。如果加入豬油，只會破壞營養成分。

5、豬油有微微的騷臭味，而且回族不吃豬油。

1、熔點的不同：

豬油熔點跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不穩定。而且豬油，如果長時間的加熱，會有一股糊味，苦味，而沒有它本身含有的油香味兒。但是大家都知道，通常熬製火鍋底料，是需要長時間加熱，經過幾個小時小火慢熬，才能達到令人滿意的效果。豬油在這方面有它先天不足的短板。而這方面，牛油就不存在這些問題。

2、火鍋原料的習慣問題：

都知道四川的麻辣火鍋，需要燙食的食材一定是有牛毛肚，百葉。這也和川人飼養的牛多，喜食牛肉 生活習慣分不開。四川人不喜歡羊羶味，所以很少食用羊肉。在吃火鍋的時候也很少吃豬肉，除了豬腎。而喜吃牛身上部位的火鍋料用豬油去炒究竟味道是不搭的， 不如牛油火鍋吃的更順暢更合胃口。並且牛油還會吸收鍋底中所有調料的香味。讓火鍋 吃起來不像想象中那麼麻辣，而是香氣撲鼻，辣而不燥， 麻而不烈，回味無窮。從而做到在吃肉類葷料時不油膩，而燙食素的食材時又不會覺得味道寡淡。

3、豬油對環境溫度比較挑剔：

豬油在煉製好放涼之後就會凝固，低於室溫會 凝固成塊狀， 如果溫度高很容易變質，出現酸味。就是俗稱的“哈喇味”。而四川是屬於盆地，氣候潮溼悶熱，所以用豬油炒火鍋底料會引起諸多不便。

而且豬油和牛油相比，口味更加的發悶，而且也更油膩，並且有微微的騷臭味。所以，基於以上幾點，在四川做火鍋鍋底，通常是牛油火鍋或者是 用植物油做的清油火鍋。而看不到用豬油炒的火鍋底料。

通常我們的火鍋底料是用植物油以及牛油製作的。植物油的特點是香但不發膩，而牛油的特點是香，入味濃但比起豬油又不是那麼油膩，而且在涮火鍋時不會掩蓋其他食材的味道以及口感。

所以，為了避免豬油在涮火鍋時影響其他食材的口感和味道，至今都很少有人用豬油熬製火鍋底料。偶爾解饞做個菜還是可以的，但豬油含有太高的油脂，吃多了膽固醇會很高，所以不建議大家經常食用哦！

1.牛油可以吸在食材的表面，我們吃涮菜的時候可以感受到真正的油脂香氣，而不是相如豬肉的油膩、羊油的羶氣；

2.牛油可以反覆熬製而不變色，在不斷熬製的過程中，能夠與花椒、麻椒等香料的香味充分融合，也就是說底油是可以反覆煉製提香的！這在之前物資匱乏的時代成為一個別的油種不可匹敵的優勢！當然現在衛生標準的提升，良心火鍋店都是一次用油，這種優勢已不復存在，但這種地位已經沿革下來；

3.純牛油放涼後會很堅硬，便於塑形。而豬油則比較柔軟

4.牛油和火鍋底料可以摻雜在一起，而豬油固化後卻有明顯分層，在味道融入上離牛油差距很遠！

5.再一點 牛油具有廣泛的使用性，各族群眾都可以食用，不像豬油，穆斯林的朋友就不能吃！這也提升了他推廣的便利性！