炒菜是什麼意思

炒菜是什麼意思的答案是：置油鍋於火上，將菜放入，用勺翻動，直至菜熟；炒熟的菜

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。

魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜： 炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾 豉。麻油炒之。甚香美。 鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同髒），又 淨洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。 稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放“渾鼓”（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗淨，將鴨肉析碎如“籠肉”（做肉餡的肉），然後再加調料下熱鍋炒令極熟。

炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜餚的主要做法。公元4-5世紀，由於植物油料的使用，滾油快炒的技法發展起來，在《齊民要術》中有明確的反映。

其實很多外國人也會炒菜，但是一般不會採用爆炒的方式，他們炒菜的時候一般是溫火慢炒，也就是說一般都是用中小火來炒菜的，而我們的爆炒一般都是大火來炒的。在我們眼裡，中小火來炒菜完全不知道是什麼味。其實主要原因是因為炒菜用的油不同，我們用的油種類很多，植物油動物油都有。而很多西方國家常用的是橄欖油，這種油炒菜味道不錯，但是特點是不適合爆炒，只適合小火。因為橄欖油本身的營養成分較多，如果用大火爆炒，很容易流失大量的營養物質，而且還會產生苦味，所以外國人基本上從不爆炒食物。

吃過西餐的朋友應該都知道，西餐使用的餐具和我們不同，使用的是刀和叉。而且他們不管是吃麵包還是牛排，或者是蔬菜類的基本上都是喜歡整塊放盤裡，然後用刀叉自己切成小塊慢慢吃，而這樣的大塊食物不切開完全是炒不熟的，所以他們的烹飪方式一般都是煎或者烤。而我們的炒菜一般都是先把食材切成小塊或者是細絲，用筷子夾起來也非常方便。而外國人如果用我們這種方式來炒菜，刀叉根本夾不起來細小的食材，非常不方便，所以跟使用的餐具也有很大的關係，乾脆就弄成大塊的食物了。

其實在西方很多國家以前一般都屬於是遊牧的，而這些遊牧民族平常吃得最多的就是牛肉、羊肉，而在戶外烹飪條件有限，我們在電視裡面經常可以看到有人在野外抓了一隻雞，用木頭搭個架子放在火上，烤熟了就可以吃了。其實那個時候遊牧民族也是一樣的，直接把肉放在火上烤著吃，味道確實還不錯，時間長了這種烹飪方式就一直流行了，到現在很多外國人做飯的時候都喜歡直接把食材扔進烤箱裡，看看電影飯就做好了，他們更願意在這個時間去做一些有意義的事，而不是花大量的時間來做飯。