香椿芽幾月份採摘

香椿芽幾月份採摘的答案是：4~5月

香椿芽在每年的4~5月進行採摘，採摘要在每天的清晨進行，此時採摘植株傷口癒合更快。採摘將嫩芽從基部整個掰下即可，保留少許壓臺。要選擇顏色為紫紅色、長度為10~15cm的椿芽進行採摘。香椿芽的養分含量豐富，是保健美容的優良食品。

香椿自然分佈於山東、河北、安徽、河南、陝西、湖北、湖南、廣西、雲南及四川省等地區，主要分為紅香椿、綠香椿和紅油香椿等幾種，原來作為速生樹種栽植於庭院周圍、路邊、地邊和山坡上，後來才作為蔬菜栽培，主要的育苗地區和露地栽培地區為山東省泰安市、河南省焦作市、陝西省商洛市等地。其中以雲南、廣西、四川省等地栽培效益最好。

上述地區春季溫度升高快，當溫度達到20℃以上的時候，香椿樹就開始發芽，因為種植面積相對較小，物以稀為貴的原因，平常年份都可以買到30-50元的高價，而北方地區春季溫度低，清明節前後才有香椿上市，最高價格也只能賣到5元錢，高寒山區的香椿上市的時候也就2-3元的價錢。

香椿芽是可以在一年內多次收穫的，在南方地區一般採收3-5茬，長江流域採收2-3茬，北方地區大多采收一次。主要原因和價格有關，當價格降低到2元以下的時候，採收香椿也就沒有意義了，最多也只是夠人工費。另外一個原因就是，採摘次數增多，會對香椿樹有很大影響，需要多次施肥和澆水，而北方地區大多栽植在旱地，沒有灌溉條件，肥料利用率也會降低，出現入不敷出的現象。

香椿芽的質量也不是每次都一樣，在低溫季節生產出來的香椿芽很鮮嫩，木質化程度低，長到25釐米都可以利用，而高溫季節的香椿芽很瘦，木質化程度高，質量降低，這也是不可能多次採收的主要原因。

香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中

取適量撈出並切碎（不能切的太碎）

放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻

油鍋中放入蔥、姜爆香

將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可

肉，撒點面鹽，拌勻，其它作料不用放。

一盤香椿拌蟹黃，就這麼簡單，做好了。香椿是紫的，蟹黃是黃的，蟹肉是白的，一盤完美的藝術品，呈現在你的面前， 簡單歸簡單，香椿拌蟹黃， 香椿的香，蟹黃蟹肉的鮮，相輔相成，相得益彰，是大自然賜給人間的美食，吃到嘴裡，稍微嚼一嚼，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒有一處不舒坦。

這道菜不是你想吃就會有的，首先香椿要選擇經歷過嚴寒的冬天的肆虐，來年發的芽才會有更濃郁的香味，然後選擇又大又肥的螃蟹，取其蟹黃來拌。然而這個季節不是每一種螃蟹都會有蟹黃的，但連雲港的梭子蟹（也叫銅蟹）才會在春寒料峭的季節有蟹黃，這個時候也是吃梭子蟹的最佳季節，（大棚裡種的香椿和冰箱裡凍的大閘蟹的黃就不要拿來了，味道差的太遠）

簡單地說：香椿等待了一個漫長的冬季就是為梭子蟹而發芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味，文字已經無法形容啦！小夥伴們趕快行動吧!