雪裡蕻什麼時候醃製比較好

可能各地的時間有所不同吧，我們河南這裡最佳的時節就是霜降以後，經過霜打的雪裡蕻不會很辣，相對來說口感會更好，所以我們這裡最佳醃製時節是霜降以後，雪裡蕻大量上市的時間。

一般醃菜15----5攝氏度最好。溫度高了細菌滋生，容易爛了。溫度低了讓菜受凍就不好吃了，低溫時發酵慢，醃製時間長。所以10攝氏度應該是最佳溫度吧！我說的是平均溫度，晝夜溫差大的地方夜晚溫度不能低於0攝氏度，不能讓霜凍壞了菜。就按照平均溫度來也要注意最低溫度。

所需食材：雪裡蕻、食鹽

所需器材：廣口醃菜缸或者壇

製作步驟：

第一步：將購買回來的雪裡蕻抖掉泥土，除去幹黃的葉子。

第二步：用刀將雪裡蕻的根部皮削掉，並且削成三角體。

第三步：準備醃菜壇或者缸，清洗乾淨，晾乾水分。

第四步：將食鹽倒入到入一個盆中，將處理好的雪裡蕻一顆一顆放入盆中，用手搓上食鹽，而後一一擺放入罈子中，壓緊壓實。

第五步：擺放完畢後，在雪裡蕻上邊壓上重物。

1.雪裡蕻要等到秋冬季節，大量上市的時候去購入，第一價格很優惠，第二這時的雪裡蕻品質最好，不嫩不老，剛剛好，太早上市的雪裡蕻價格偏貴，也比較嫩，太晚買，容易買到老的，且價格優勢沒有，可挑選的範圍有限。

2.雪裡蕻表面附著油有泥土和農殘，醃之前一定要用清水洗乾淨，我不太完成不洗直接醃的做法，自己吃的東西儘量不要嫌費事。

3.洗乾淨後要控水晾晒，大概需要一天一夜的時間，晒出一部分水分可以在醃製中更能吸收鹽分，更入味。

3.鹹菜罈子不用加水，因為粗鹽會把雪裡蕻的鹽分給啥出來，過不了幾天罈子裡就會水滲出。

4.用大石頭壓著，可以讓雪裡蕻更好的發酵，吸收水裡的鹽分。