1、一般儲存方法：把大白菜先在室外晾晒二至三天，等到最外面的葉片蔫而不易折斷時就行了。然後把大白菜堆放在室外零度環境中存放。當室外溫度低於零下五度時要給大白菜進行防寒保護，以免大白菜被凍壞。在堆放時在底部墊上木板，避免大白菜和地面的直接接觸，同時要讓葉球向外，根部向內堆緊。在儲存過程中，要注意及時去掉腐爛的大白菜。
2、地窖儲藏法：先將大白菜在背風向陽處進行10-20天的預存，在外界溫度降至零下時及時進行窖藏。窖底要鋪上一層6釐米厚的沙土和一層秸稈，同時要去掉壞掉的菜葉。入窖後每三天還要進行一次倒菜，防止溫度窖內過高，同時還要去掉腐爛的菜葉和脫幫。隨著外界溫度的降低，要嚴封窖口，防止大白菜被凍壞。
3、就地埋藏法：這種儲存方法要選擇地勢平坦乾燥，土地不易積水的地塊，要求排水良好，地下水位低。在這樣的地塊上挖掘出長寬約1.5米，深2米的深溝。在溝底鋪上稻草或菜葉，在大白菜晾晒3-5天后入溝進行儲存，在放置時同樣的根朝內部，葉球向外。把大白菜放置好後鋪置一層草，然後就可以進行填土埋藏了。
4、倒埋法：用鋤挖取大白菜，不要挖斷和碰傷菜根，再在原地挖一個深坑，將大白菜倒向埋在土壤裡，用浮土蓋好大白菜的根部。注意，土壤是自然鬆緊，不要壓實，大白菜在土壤裡也是要透氣的。再在上面覆蓋地膜防下雨後冰凍土壤，再在上面覆蓋一層草料防寒保暖。要食用時，取出是非常新鮮的。
5、陽臺通風儲存：大白菜去掉幹葉黃葉，把大白菜根部朝南放在太陽底下晒3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，取一個大一點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3釐米左右的大洞，然後把晒好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處儲存。
可以把整顆大白菜放在太陽下晒一段時間，然後放在陰涼通風的地方儲存下次用，只要去掉最外層的兩層大白菜葉子就可以正常煮了。 也可製成辣白菜或去皮晒乾食用。 乾白菜燉菜是一道很好的硬菜。
將白菜洗淨撕成長條或切段，用鹽水浸泡兩個小時，然後撈出，將白菜內的水分擠出，蓋上薑絲、泡椒絲、調味料製成辣白菜。
或者天氣好的時候，把卷心菜掰開，拿出來四五天，晒乾，再包起來。 下次吃的時候，泡一會兒就可以直接煮了，注意一定要用好密封性好的袋子，不然時間久了會長蟲子。
1、醃製油白菜需要準備新鮮的白菜2000克，黃酒50克，鹽適量。
2、將準備好的新鮮大白菜的老葉、老根去掉，用清水洗淨，除去水分，放在陽光下晒乾一到兩天。 這時候可以將白菜脫水軟化。
3、晾乾後將油白菜收起，放入盆中，加鹽用力揉搓，瀝乾醃製的水，醃製3～5天。
4、將準備好的米酒放入泡菜罐中，將醃製好的白菜放入罐中。拌勻後密封，放在陰涼處醃製。大約兩個月後，裡面的白菜就可以醃製好，想吃的時候拿出來，加點香油調味。
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