三文魚的特點

三文魚為冷水性魚類，背鰭基短，鰭條少於16根；鱗細小，側線鱗多於110枚；兩頜、犁骨、顎骨及舌上都有牙，牙發達。有上前鰓蓋骨；棲息於淡水、海水中，是溯河洄游性魚類；主要生產國有日本、俄羅斯、美國和加拿大。

三文魚全身是寶，根據每個部位的特性可採用最合適的烹飪方法做出各式各樣的美味佳餚，三文魚可以分割為4個部位：頭部富含油脂、豐富的膠原蛋白，適合蒸、紅燜、滾湯、焗等；魚柳肉質細緻，含油量少，可作生魚片，亦可用於中式烹飪食材如炒飯、油泡等；魚尾可熬湯或作湯底之用；魚腩是三文魚最肥美的部位，是生魚片的最佳原料，亦適用於中國食品的油炸和燉煮。

值得注意的是，高溫會導致肌肉收緊無味，因此熱加工時應注意：時間不宜過長，少新增能掩蓋原味的調味品，如茴香、胡椒和醬油；在燉時加入更多的湯，水必須㓎過魚。