烤紅薯有致癌物嗎

正常烤的紅薯是不會產生致癌物的，可以放心吃。

烘烤產生的致癌物主要有澱粉類食品在140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺，蛋白質燃燒產生的雜環胺，脂肪在高溫下產生的苯並芘。紅薯本身幾乎沒有脂肪，蛋白質質量低。雖然它含有大量的澱粉，但它在烘烤時通常是用炭火間接烘烤的。 美拉德反應（褐化反應）一般只發生在表面，內部仍有水分，達到的溫度有限。 因此，剝去皮只吃紅薯肉一般對健康無害。

紅薯如果外皮烤糊烤焦了是不能吃的，這裡是會容易產生一種叫做苯並芘的致癌物質，我們撇掉不吃就好了。但如果是紅薯肉裡烤的焦黃的部分則可以放心吃，不會致癌。它是正常現象，其實就是紅薯中的糖分在高溫下的一種糖化反應。高溫後糖的顏色會變深，會在食物表面染上一層焦糖色。我們在做菜時也可以使用糖的這個特點來給食物上色。

1. 挑選紅薯。烤紅薯最好選擇中等大小、細長型的紅心紅薯，蜜薯、六鰲紅薯、煙薯等品種都適合。這樣的紅薯更容易烤熟，而且裡面的筋會更少，口感更好。

2.浸泡在鹽水中。紅薯洗淨，盆內放入10克鹽和適量水，將紅薯用清水浸泡20分鐘，控水後撈出。鹽水可以減弱紅薯中氧化酶的作用，減少吃紅薯後腹脹、打嗝等不良反應。同時，鹽水還促進了紅薯的成熟，甜而不膩。

3.鍋中倒入適量的水，將泡好的紅薯放入鍋中，煮10分鐘左右。煮的時間根據紅薯的大小來調整。煮制可以使紅薯更容易成熟，烤紅薯的口感不會太乾，這也有利於烤制過程中糖汁的浸出。

4. 烘烤。將煮好的紅薯晾乾後，放入鋪有油紙或鋁箔紙的烤盤中。烤箱200度預熱5分鐘後，將紅薯放入烤箱烤30分鐘，不要中途翻面。如果尺寸比較大，可以適當延長烘烤時間。