川味香腸吹幾天再薰

川味香腸吹7-10天左右再薰。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制後的顏色呈深紅，提高味道，常溫環境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度，時間120分鐘。

1、密封不好的裝置烘烤時間可適當放大。

2、川味香腸煮的時間：一般來說普通鍋線面參水，香腸放在格子上蒸的話，水燒開後密蒸25-30分鐘最佳。

3、高壓鍋待氣密後壓6-8分鐘即可。

4、微波爐就要看你開什麼波段了，一般要考20分鐘。

6、時間誤差不超過4分鐘香腸要等到冷得可以手拿了再切開，要不然會散。

7、注意事項：川味香腸蒸比煮更好。

8、而且一定要用冷水下鍋煮。

9、這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。

10、如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

11、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴。

12、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質，腸衣買回家之後需要翻面用麵粉、鹽反覆搓揉，還要用清水反覆沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。