營養快線晒乾為什麼會變成膠

1、只要來看到“膠”，人們就會想起塑料自。塑料是由高分子物質聚合而成的，但是高分子物質聚合而成的東西並不都是塑料。食物中，蛋白質、澱粉、纖維素，都是高分子物質。在特定的條件下，它們也可以聚合成膠。我們通常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等等，就是不同的食品成分所成的“膠”。

2、蛋白質是一種可以成膠的高分子物質。在各種乳飲料中，除了牛奶蛋白，還會加入一些“增稠劑”來改善口感，增加穩定性。營養快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠，它們都是食品上常用的“食用膠”（關於食用膠，可以參見以前的文章《“食用膠”是什麼東西》）。

3、實際上，它們除了作為食品新增劑起到“功能”的作用，本身還是膳食纖維。對於現代都市裡的多數人，膳食纖維攝入量不足，這些食用膠甚至可以被認為是“營養成分”。它們也沒有安全性方面的問題，在國際食品新增劑專家組（JECFA）和中國的食品新增劑國家標準中，都沒有使用限量，可以“按照需求使用”。

4、在含乳飲料中的水蒸發之後，牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相糾纏在一起，巨集觀看來，就是成為了人們所說的“乳膠”。

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