香椿晒乾後吃有營養嗎

晒乾的香椿還是有一定營養的。

香椿的主要成分是水、蛋白質、碳水化合物、纖維素、脂肪、維生素、礦物質等，乾燥後除水分和部分水溶性維生素流失外，成分基本上沒有減少；香椿中的芳香物質不溶於水，乾燥後也沒有流失，所以香椿冬蟲夏草可以在陽光下晒乾。

香椿幹富含維生素E和性激素。這些東西對抗衰老、滋陰養陽有很好的效果。如果你結婚後多吃點，可以幫助你懷孕。增強身體免疫力的同時，面板也特別好，能使面板光滑，變得有彈性。

香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。具有抗菌、滋養、潤滑面板的作用。維生素C具有抗氧化、抗自由基的作用，能有效抑制酪氨酸酶的形成，從而達到美白、祛斑的效果；胡蘿蔔素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化為維生素a，並能治療上皮角化病，有助於改善面板提高人體免疫力。

有一定有毒物質，是需要焯水的。

幹香椿與老香椿相似，都含有一定量的亞硝酸鹽，食用後會對人體健康造成一定的不良影響。因此，香椿幹浸泡後，切記用開水燙一下，以免造成香椿中殘留的亞硝酸鹽不能完全去除。

儲存的香椿含亞硝酸鹽越多，食用時要特別注意。香椿在乾燥過程中可能會加入一些食用鹽，所以儲存的香椿中亞硝酸鹽的含量會增加，就像醃菜中亞硝酸鹽的含量一樣，食用後都在食品中，對人體健康會有一定的影響。

其實，香椿的晒乾方式與日常生活中其他蔬菜的晒乾方式相似，但吃新鮮香椿時，只能吃較新鮮的香椿芽。如果把老香椿直接鮮食，會導致食物中毒，因為老香椿亞硝酸鹽含量越少，香椿越豐富，晒乾時就越不擔心。它可以晒乾，當它是老的或新鮮的。挑選一些適合晾晒的香椿，用清水洗淨，瀝乾水分，然後用刀切成小段，放在能直接接觸陽光的乾燥處，攤開晾乾，待晾乾後的水完全乾透，即可放入保鮮袋密封儲存。

香椿可以晒乾食用。雖然晒乾香椿存放時間較長，但食用時要注意，因為晒乾香椿中亞硝酸鹽的含量也會大大增加。如果你不注意，就會導致食物中毒。因此，在吃晒乾的香椿時，要記得把它放在敞開的位置，用水燙一下，以減少亞硝酸鹽的含量，避免不適。