長期吃隔夜菜會貧血嗎

會貧血。長時間烹飪會破壞食物中的葉酸和維生素B12，這兩種物質是紅細胞更新的必要原料。 一旦缺乏，就會導致DNA合成障礙，影響紅細胞的成熟，引起巨幼紅細胞性貧血。 巨幼細胞性貧血是一種常見的營養不良性貧血，主要是由於體內缺乏維生素B12和葉酸。

隔夜菜最好冷藏不超過24小時，冷凍不超過2周，並且要密封。 如果是熟食，如果一次吃不完，第二天還想吃，就加一層保鮮膜，密封儲存。不然隔天吃會拉肚子，而且隔夜菜加熱后里面的亞硝酸鹽會超標，會引起腹痛、腹瀉、中毒。 冷凍儲存時，應避開炒青菜、韭菜炒雞蛋、紅燒豬肉、紅燒鯽魚等易產生亞硝酸鹽的食物，並注意溫度。 還要注意隔夜的菜不要反覆熱著吃，這樣會導致亞硝酸鹽的產生，吃了對身體有害。

肉類的硝酸鹽含量相對較低，因此可以存放較長時間。 建議不要超過3天。

蔬菜建議當天食用。此外，在放置時需要注意將它們放入冰箱，尤其是在夏季室溫較高的情況下。只要處理和儲存方法正確，就可以避免毒物的產生。 但是，最好儘可能多吃蔬菜，並儘量避免吃剩菜。