冷萃茶是什麼意思

冷萃茶據說起源於臺灣，也叫冷泡茶，就是跟傳統泡茶用開水泡茶相反，用冷水來沖泡茶葉，因為是冷水泡不可避免導致製作的時間遠遠超過熱水沖泡。冷萃法，顧名思義就是用低溫的水，甚至是冷水來沖泡茶葉。茶葉當中的氨基酸等甜味位置會溶點最低，冷水中氨基酸以及揮發性脂肪會先溶解，這些茶的香味元素溶解而茶鹼咖啡因等物質溶點較高，則不會溶解在冷萃茶當中。

但是冷萃茶由於溫度較低，浸泡的時間要更長一點，大概需要四個小時才能飲用。

現代工業為了更快得到冷萃茶，一般選擇低溫高壓的方式讓茶水更快入味。