掛耳咖啡能不能冷萃

可以用冷水冷萃，口感比較清爽。但是用熱水更能精粹出掛耳的精華，味道更豐富，大家可以都嘗試一下。同樣兩袋掛耳咖啡，熱水沖泡掛耳，香氣一下子出來，相反，冷水沖泡不出來；熱水沖泡的泡沫比較豐富，冷水沖泡很少；熱水沖泡顏色比冷水深； 用熱水沖泡時味道更重，而冷水則較弱。

通常速溶咖啡不能用冷水沖泡，因為沖泡速溶咖啡的水溫如果沒有達到足夠的溫度，咖啡會結塊就不容易溶解，而且溫度不夠高也會影響咖啡香氣和口感，使咖啡味道太苦。如果想用冷水衝，可以選擇冷萃速溶咖啡和冰咖啡。

一般來說，比較適合沖泡咖啡的水溫在88~94C之間。 用這個溫度的水沖泡速溶咖啡，可以刺激香氣，使其更香更絲滑。 但是，要避免使用新鮮的沸水沖泡咖啡。 水燒開後，靜置 1 到 2 分鐘，然後再用它沖泡速溶咖啡。

在沖泡過程中，水和咖啡會發生一些複雜的化學反應，水溫會直接影響沖泡過程中咖啡中不同成分的提取率。 水提取咖啡中含有的奎寧酸、氨基酸和單寧、咖啡因、油和其他物質。 在釀造過程中，不同的階段會產生不同的反應。 水溫越高，萃取速度越快。 許多不同的因素會影響咖啡的風味，因此在沖泡時必須非常小心地控制萃取率。