蛋炒飯的重要技巧是什麼

1、要解決粘糊糊的問題最重要的別用太溼，粘稠的飯做炒蛋，如果實在粘稠就放入冰箱一個晚上，因為在冰箱一個晚上飯中的水汽會被吸收掉，所以炒出來的蛋炒飯就能粒粒分明。

2、如果不想隔夜，想馬上開炒的，可撒入澱粉或食鹽來吸收飯中水分，這樣就比較乾燥，不會粘在一起。

3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加鹹鮮味、玉米粒增加香甜口感。當然也可根據自己口味來做選擇。

4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。

5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，並且在炒雞蛋時可使雞蛋更蓬鬆嫩滑。