白斬雞蘸料

蔥、姜、蒜切成碎粒，把姜和辣椒麵放入碗中，攪拌均勻。鍋燒熱，放入色拉油加熱，將筷子放進去，有泡泡出來，即可起鍋，把油倒入碗中。再加入蒜末、鹽，雞精和少許開水，攪拌均勻。最後撒上白芝麻即可。

白斬雞的蘸料是什麼？

白切雞的蘸料：

1.三黃雞一隻，重量約為3斤以內，蔥、姜。

2.鍋中倒入可以把雞浸泡的水，放入三片薑片，三根打結的蔥段，大火燒開。

3.水開了之後把雞放進去文火煮8分鐘，然後悶上15分鐘。

4.準備一盆冷水，越冰越好，把鍋中的雞放進水中10分鐘。

5.10分鐘之後把雞撈出來，先把雞分成兩半，然後斬出雞翅，然後斬塊擺盤。

菜品源流：

白斬雞是冷盤，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。

又因其用料為廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。

白斬雞的蘸料怎麼做？

你好！

白切雞講究原汁原味，其做法相對來說比較清淡。

其中精華除了是嫩滑的雞肉以外，白切雞的薑蓉蘸料也是其中精華之一，白切雞好不好吃在一定程度上取決於蘸料是否配合得好。

白切雞蘸料一般由沙姜、蒜、醬油、花生油組成。

做法：將蒜粒、沙姜剁碎，然後炒鍋燒熱適量花生油後倒入蒜碎沙姜碎，出香味後將其一起裝碗再加入適量醬油拌勻即可。

白切雞的蘸料

白斬雞調料醬汁是沙姜蒜頭碟。沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。白斬雞又名白切雞，此菜色澤金黃，皮脆肉香，蘸上特製的白斬雞蘸料，那味道更是不得了。白切雞的蘸料也是做好這道菜的關鍵點之一。

作為白切雞的靈魂，醬汁的好壞直接決定了白切雞的品質，所以很多喜歡吃白切雞的朋友不但是注重白切雞的原汁原味，還在意白切雞的醬汁調製。

白切雞的典故。

從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。

妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。

在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了。於是，白斬來吃。白切雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白切雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱無雞不成宴，主要便指白切雞。