開水衝雞蛋有沒有危害

從客觀事實的角度出發，我們並不建議經常吃“開水衝雞蛋”，因為這個吃法即不利於營養的吸收利用，而且還會有額外的風險存在。如果經常這麼吃的話，一般來講肯定是弊大於利的，很難有什麼好的變化。

“開水衝雞蛋”如果作為應急的早餐來吃，在確保徹底殺菌的前提下，偶爾吃一下還是不錯的，但是這種吃法並不是一個好選擇，長期吃也不會有什麼明顯的正面作用，反而是負面效果出現的概率更高一些。而且在絕大多數“開水衝雞蛋有......好處”的說法裡，會產生好處的因素也幾乎都是因為雞蛋中的營養元素，而不是非要“開水衝雞蛋”不可，獲得雞蛋營養元素的方式非常多，可是“開水衝雞蛋”只能算其中相對比較差的，拋去生活記憶、童年情懷來說的話，這個方式也就比生吞雞蛋強一點。

不利於營養吸收：

就拿雞蛋來說吧，吸收利用雞蛋營養最好的方式就是水煮蛋，可以達到99%左右，而薄油煎蛋也可以達到97%，但是油炸過度的雞蛋吸收利用率就只有81%左右了，生吞雞蛋的吸收利用率是最低的，一般只有30%左右。開水衝雞蛋的方式吸收利用率就不太穩定了，根據水溫的不同大約在60%到80%左右吧。人類的烹飪手段確實會讓食材的一些營養流失，但是於此同時會讓留存下來的營養更利於被吸收利用，就像雞蛋這個食材就是如此，生吃確實不經過高溫烹飪就沒有營養流失，但是營養儲存的再好，人不能充分吸收利用又有什麼意義呢？

可能感染細菌：

生雞蛋最容易發生的情況就是沙門氏菌感染，而在各種因為細菌引起的食物中毒事件中，沙門氏菌作為主要因素的情況佔據了絕大多數。

而“開水衝雞蛋”這種方式雖然有高溫滅菌的過程，但是難以確保萬無一失，所以打個比方來說的話，這個吃法就好像一直在“買彩票”似的，只要這麼一直經常用“開水衝雞蛋”的方式吃下去，那麼引發食物中毒差不多是早晚的事情，只不過是嚴重與否罷了。雖然沙門氏菌感染很多時候都能自愈，但是萬一出現個意外也不是小事，實在是得不償失。

損傷食道：

開水衝雞蛋”要想充分的殺菌，那麼必然是要用滾燙的開水沖泡，然後保溫靜置一會進一步殺菌才比較穩妥。

但是這樣就會存在一個問題，那就是這東西入口的時候經常是比較燙的。經常吃這種高溫的食物是比較容易燙傷食道的，就算沒有明顯的燙傷，長時間下來也會對食道黏膜造成一些損傷，這些問題就容易引發一些慢性的炎症，如果久而久之或者是久治不愈的話，甚至會有癌變的風險。

1、保證用開水，讓蛋花完全燙熟，避免生蛋液留有細菌。

2、適度晾涼，避免口腔黏膜燙傷。

最後還是要提醒大家，糖水衝蛋不要經常吃，畢竟經常大量攝入遊離糖對健康不利；另外，至於雞蛋的吃法今天吃煮的，明天可以蒸一下，後天可以嫩炒，經常變換烹飪方法，也是吃的樂趣呀！