家庭烘焙和專業烘焙區別在哪裡

烘焙原料，不僅僅是簡單的麵粉，鹽，糖，黃油，牛奶，水。還有許許多多營養元素作為優化產品的原材料存在著。專業烘焙不僅僅是為了在商業上求得盈利和極度壓縮成本，專業烘焙更多的是紮實基本功的基礎上，有優化配方，升級產品品質和裝置研發的需求，專業者在專業工作中有對原材料的選擇，和研發的優勢。製作更好產品的同時，能滿足客戶在複製成本上需求，研發出客戶需要的口感和品質，瞭解和研究出不同原材料的特性，並靈活運用其特性是專業者在做的事。而甜品，每一個組成部分都是可以深入研究的，原材料的差別更比麵包會明顯在產品上反映出來，也會用不同的原材料在溫度和溼度下的性狀，來製作合適的recipe，並選擇最優的實現方式。

專業技術不止講究能不能量產做大，而是講究可操作性和可複製性。題目裡問了一些書籍屬不屬於專業烘焙，我覺得某些書是屬於的。他們不過是以更淺顯易懂的形式將自己的技術和經驗總結成最基礎的配方讓大家效仿。而且某些書籍的作者也不過是將自己開店開廠的基礎配方，眷寫成書推廣自己的品牌。而專業者有開發的能力。而更多的家庭烘焙卻很難達到，就像你可以看菜譜做─道很好吃的菜，但是你未必有寫菜譜的能力。而他們敢於分享，敢於寫，敢於教學，也並不怕抄襲或者剽竊配方，因為烘焙是勤業，也需要調動五感去實現製作工藝，真正的技術需要日積月累的練習，你就算知其所以然，也未必有這個手感和經驗去完美的複製。

專業機器，每年去烘焙展上看一眼都覺得很開眼界，更不要說去法國日本這種先進的烘焙強國了。需要打到手抽筋的卡斯達醬有機器，裱花和擠泡芙也有機器了，還有模仿石窯的烤箱，機器能讓成品克數和形狀變得更穩定，而且也幫助了店主減少對人員的培訓，降低了人員流失的風險，如果預算合適，請個人，真不如一臺機器來得省心又保證品質。當然機器替代不了專業者，畢竟需要專業者的技術不斷的升級和開發產品，同時推進裝置的更新換代，替代的只是那些可有可無混日子的人手，替代那些重複性的枯燥動作。而專業烘焙都有基礎需要的裝置和模型。最低端版的專業廚房，也會有大型的烤箱，溫溼度計，醒發箱，臺車，冷凍冷藏冰箱和不導熱的操作檯。