桂林米線的做法:
原 料:雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
製法:
1. 把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2. 其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3. 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4. 雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5. 食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。
米線,中華傳統風味小吃。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。