做泡椒鳳爪沒有白醋用香醋可以嗎

可以用白醋，也可以用香醋。

香醋與白醋都行，主要看個人喜好。白醋味重，米醋透明味稍淡。泡雞爪用米醋泡時，米醋想要更入味，雞爪煮熟後泡涼開水，可以泡去膠質。而且用高窄的玻璃瓶浸泡，調好味的醋汁沒過雞爪，加鹽拌勻，泡24小時後就可以食用了。泡雞爪用白醋泡時，加檸檬浸，口感更好。

可以用香醋。

香醋的酸味比白醋要差一些，味道會淡一些，但是調製出來的食物，食用口感相差不大。

白醋在生活中較為常見，有著較為濃郁的醋酸味，顏色也比較純正，看上去是比較透明的。但是生活中，很多白醋都是勾兌過的，購買時一定要注意。

香醋是用糯米釀造的，酸而不澀，也有著一點點甜味，主要用於調製冷盤，可以加酸味，提高冷盤的食用口感。

需要注意的是，千萬不要購買人工合成的醋，不僅僅味道不足，而且質量得不到保證，釀造的醋味更醇香。

食材：

雞爪、泡椒、檸檬、小米椒、香菜、姜蒜、黃瓜、醋、醬油、白糖、鹽、料酒、冰塊、花椒、八角、桂皮。

1、雞爪剪去指甲，然後剁成小塊，清洗乾淨後冷水下鍋，加姜和料酒，燒開後，焯水煮10分鐘。煮好的雞爪撈出，然後放入冰水中冷卻備用。

2、鍋中燒水，加八角、花椒和香葉燒開，煮5分鐘，然後關火冷卻備用。

3、調一碗料汁，醋一碗、醬油半碗、白糖半碗和少許鹽攪拌均勻備用。

4、雞爪冷卻後撈出，瀝乾水分，然後放入盆中，再加檸檬、泡椒、小米椒、香菜、黃瓜和姜蒜。再倒入冷卻後的花椒水、調料汁和泡椒水。

5、讓雞爪完全浸泡湯汁中，然後包上保鮮膜，放在冰箱冷藏一個晚上再吃，口感好又入味。