電磁爐炒菜容易糊鍋為什麼

由於電磁爐的熱效高，受熱更直接，控制不好的話容易糊鍋。

在炒菜時需要掌握電磁爐的使用技巧及炒菜技巧：

1、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如：在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上，並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。

2、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

3、適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結:和積累。