蘆筍有多少種類

蘆筍有多少種類的答案是：市場常見是三種

根據蘆筍嫩莖顏色的不同，蘆筍可分為綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、紫蘭色蘆筍、粉紅色蘆筍等。市場一般是三種顏色的。

多數品種因在不同的栽培條件下，嫩莖的顏色也不同，例如：在蘆筍生產中，同一品種既可採收綠筍也可以採收白筍，在嫩莖長出地平面之前進行培育成小高壟，使嫩莖在黑暗的土壤中不見光進行生長，在嫩莖出土之前進行採收嫩莖為白色，故稱為白筍。

如果在嫩莖長出地平面之前不進行培小高壟，使嫩莖在自然光照條件下生長，嫩莖為綠色，故稱為綠筍。由於品種的不同或環境的變化，使一些蘆筍的嫩莖基部或頭部形成紫色、紫綠色、紫蘭色、粉紅色等色澤。美國蘆筍育種專家本森從綠蘆筍品種中選出一個紫色的變種，經過染色體加倍雜交培育出純正紫色的品種，筍株不但生長高大、嫩莖粗壯、含糖量高、品質好，而且食用價值和經濟價值都比較高。

不管哪種顏色的蘆筍，都是高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的健康蔬菜選擇。有助於緩解便祕，降低血脂及膽固醇，推薦減肥期間食用。每百克蘆筍熱量僅有22大卡，可蛋白質含量達到2.7克、膳食纖維1.3克。膳食纖維含量跟常見的通便食物芹菜相當，可見它對緩解便祕的幫助也很好。蘆筍中的蘆丁和蘆筍皁甙，還對預防心血管疾病有積極的作用。蘆筍裡還含有豐富的胡蘿蔔素、鉀元素和鎂元素，這其中的鎂元素是一種被忽視的營養素。人到中年應該注意補點鎂，保護心腦血管，也能給神經系統“減壓”。鎂元素還是是骨骼和牙齒的成分，對於維持骨骼生長和健骨很重要。

紫蘆筍的口感最嫩，因為它含糖量比較高，吃起來有淡淡的甜味。而膳食纖維含量比綠蘆筍和白蘆筍都低，所以口感不會那麼粗糙。老年人如果牙口不好，可以選擇吃紫蘆筍。紫蘆筍作為一種紫色食物，必然還含有花青素，它屬於類黃酮物質，抗氧化能力很強，能對抗自由基延緩了衰老。白蘆筍的維生素E和粗纖維的含量較高，維生素E有明顯的抗老化作用，有助於增加血氧量，排除毒素，改善胰島素活力，降低併發症。因此糖尿病患者，可以選擇吃白蘆筍。最後綠蘆筍各種營養素，介乎於白蘆筍和紫蘆筍之間，是市場上最常見的品種了。