茶葉蛋敲碎後再煮幾分鐘

一般用大火煮開，再用小火燜五分鐘就可以了。

煮茶葉蛋要煮兩次，第一次是將雞蛋煮熟；第二遍是要將雞蛋的蛋殼敲碎繼續熬煮。這樣煮出來的茶葉蛋才會香氣四溢，色澤均勻以及很入味。

茶葉蛋煮制的時間也不宜過長，那樣會影響雞蛋的口感，再則，浸泡也不宜過夜，畢竟它冷卻下來後，容易滋生各種細菌。

茶葉蛋煮得越久，味入得越深。看個人喜好了，如果喜歡茶葉蛋的味道絲絲縷縷，只是浸入到雞蛋一部分，還保留一點雞蛋的清香，張口就可以當零食吃，就可以只煮半個小時，悶半個小時。而喜歡茶葉蛋完全深刻的滲入到雞蛋本身，將雞蛋轉變為一顆滋味綿長厚重的下飯菜，就可以煮一個小時，悶一個小時。

食材：

雞蛋16個、八角3顆、香葉5片、花椒1把、茶葉1包、鹽3勺、糖5勺、料酒5勺、生薑4片、生抽8勺、蠔油8勺

步驟：

1. 把買回來的雞蛋放水中清洗乾淨（雞蛋就買最普通的就可以了沒有過多的要求），然後開始準備八角、香葉和花椒等。

2.然後我們準備一口乾淨的鍋，然後倒入1盆水（大概在7L左右），放入以上香料，加入8勺蠔油，倒入8勺生抽。薑切片放入。 加入5勺料酒。加入3勺鹽、5勺糖。拿一個湯勺，輕輕的碰擊雞蛋（選雞蛋頭比較大的那一頭敲擊），聽到一聲碎響後放入鍋中。力氣不能太大，否則雞蛋裂痕太大，煮的時候蛋液會跑出來的。

3. 雞蛋全部處理好放入鍋中，最後倒入一包茶葉（茶葉大家可以隨意選擇的沒有限制的），然後用中小火慢慢煮雞蛋，煮開10分鐘後，關火，煮好不要急著開啟鍋蓋，先放置一下午（目的是讓味道更深入的滲透到雞蛋裡面），就可以吃啦！

一、選用小個的土雞蛋製作茶葉蛋，吃口比大隻的洋雞蛋好。

二、茶業最好選用紅茶。因為紅茶做出的茶葉蛋顏色好，而且成品茶葉蛋味道也勝過綠茶做出來的味道。

三、煮茶葉蛋一定要紋火，慢煮，通過時間的錘鍊，茶葉和各種香料的味道慢慢浸入到雞蛋中。

四、茶葉蛋一般用茶葉末煮，最好用紅茶，普洱，大紅袍等深色茶葉，龍井等綠茶不建議使用；若要蛋滷鹹一點，則可多加點鹽或生抽，老抽主要在於上色；若想讓茶葉蛋更入味，在煮前將蛋敲碎些，或煮後放入冰箱冷藏過夜後再加熱食用。