江西有哪些名菜

江西省簡稱贛，所以江西菜也被稱為贛菜，主要由贛州鄱陽湖，南昌九江景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成，九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，南昌菜餚講究配色造型，山區菜講究火功，菜餚豐滿樸實注重原味，江西小吃麵點很多，製法各異頗有特色。

江西十大名菜

贛菜“十大名菜”分別是寧都三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、餘干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚頭、鱖魚煮粉、甲魚粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補泰和烏雞。

入選菜品充分反映了江西的自然、人文、歷史和文化，凝聚了弘揚贛菜文化、聚力發展江西的社會共識。

1、寧都三杯雞

寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉、贛江源頭”之稱，贛州人獨特的飲食文化在當地影響深遠，並不斷地傳承融合。

2、蓮花血鴨

蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800餘年。米酒和鴨血的精準調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

3、四星望月

“四星望月”是“將軍縣”贛州興國的知名菜品，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“閤家團園、吉慶有餘”的寓意。

將自制辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食慾大開。

4、餘干辣椒炒肉

餘干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的餘干辣椒是這道菜的“靈魂”。餘干氣候溫和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨特的氣候條件，為餘干辣椒提供了絕佳的生長環境。

餘干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，與新鮮五花肉一同烹製，最簡單的烹飪手法迸發出最極致的口感，食後讓人回味無窮。

5、井岡煙筍肉

因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，筍肉結合香而不膩。非常適合下飯而深受世人喜愛八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾，將煮過的筍乾再用炭火焙烤乾，則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。