幹銀耳泡一晚上有毒嗎

幹銀耳泡一晚上沒有毒，但是泡太久會導致營養價值下降。但如果泡的時間過長，其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽。所以把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨即可。

拓展知識：

白銀耳中含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質及肝糖的等營養成分，但浸泡水中之後，這些營養成分都可成為微生物的食物來源，讓其滋生、繁殖，從而導致白銀耳發生變質反應，通常泡了兩天的白銀耳中多多少少都會含有一些細菌、病菌的存在，因此泡過這麼久的白銀耳就不要再繼續吃了，以免對身體健康不利。

判斷方法：

看外觀：泡過的白銀耳，如果外觀潔白，蓬鬆晶瑩，上面無黴點、斑點的話是可以食用的，但若發現外觀顏色泛黃、帶有黴點、斑點則不能食用。

摸質地：泡過的白銀耳如果摸著軟嫩有彈性，手感不發粘稠，那麼這樣的白銀耳新鮮美味，但若摸著有粘稠的感覺，則說明銀耳泡太久，已經發生了變質現象。