味精和雞精區別是什麼

味精和雞精區別是什麼的答案是：作用、成分和味道有區別

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

我國最初的味精工業化生產是以麵筋或大豆粕為原料，採用酸水解的方法生產味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對裝置要求高、需耐酸鹼裝置，在1965年以前都是用這種方法生產的。隨著社會的發展，已退出了歷史的舞臺。隨著科學的進步及微生物技術在食品行業的應用，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以來，我國味精行業大都採用發酵法生產，水解蛋白質法及用石油裂解丙烯合成法較少採用。

雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，新增或不新增香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料，鮮度是穀氨酸鈉的兩倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。雞精是一種複合調味料 ，是日常使用的調味品。雞精由於是複合調味品，基於原料和工藝進行確認，味精根據GB7718《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》保質期可以豁免標識。

1、補充能量：雞精中含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

2、健腦：雞精中含不飽和脂肪酸，可以保護腦血管，促進細胞的生長，延緩腦細胞的衰弱程序，提高思維能力。提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。

3、提高免疫力：雞精中所含的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成分。

4、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。