味精和雞精的區別各有什麼作用

味精和雞精的作用是非常相似的，都是能夠有效調味的調味品，區別在於主要成分、外觀、營養價值。味精主要是通過大米、玉米等糧食，採用微生物發酵的方法提取而成的，外觀呈透明長條晶體，富含蛋白質。

雞精的主要成分是穀氨酸鈉，又稱味素，還含有多種維生素和礦物質，蛋白質含量也比味精要高，所以營養價值方面比味精更全面。雞精是一種呈黃色的顆粒物，鮮度比味精提高了一倍多，還富有濃濃的雞肉味，如果用了雞精用鹽量要減少，因為雞精本身就有百分之十幾的鹽分。