夏天發麵怎麼防止面發過

1、首先，夏季和麵的時候要用冷水，因為夏季本來氣溫就高。即便是冷水，其實也是常溫的，水溫也會達到20大幾度30°。

2、另外，由於夏季氣溫高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。

3、另外，夏季發酵的時間也會比冬季縮短三倍到四倍。做好的麵糰實時要去看檢視一下，如果已經發酵好了就可以製作，千萬不要發過了。

4、如果和好的麵糰暫時有事情不能夠製作，我們可以放在冰箱裡。用低溫冷藏的方法防止麵糰發酵過頭。需要製作的時候取出，半個小時就可以發酵成功，這個方法在飯店經常使用，一些上班族也可以用這樣的方法來發酵面，晚上把面和好放在冰箱裡，早上製作都是來得及的。

如果萬一出現了發酵過頭的現象，也不必太過擔心，只要在麵糰裡面加少許的食用鹼或者小蘇打。就可以中和麵團的酸氣。再次經過發酵。還是可以製作成品的。