燉桃膠一般都是冷水下鍋煮的。
桃膠在燉煮的時候,會有很多的講究,比如桃膠的處理、水的用量、下鍋的時間以及燉煮的火候等,這些都是很重要的細節,會直接影響桃膠的味道和口感。對於桃膠下鍋的時間,一般都是冷水直接下鍋燉的,這樣燉出來的桃膠會更容易出膠,營養和水分也不容易流失,如果用熱水下鍋燉的話,桃膠會受到很大的溫差刺激,會影響桃膠的出膠,進而降低桃膠的味道和口感,還會降低桃膠的營養價值。