不是,一般都是冷水上鍋蒸。
1.味道更鮮美
蒸螃蟹的時候,用冷水可以鎖住螃蟹的新鮮,因為冷水在加熱的過程中會產生一些蒸汽,蒸汽在高溫的作用下把螃蟹蒸熟,這樣蟹肉會很嫩很嫩。味道特別好吃。
2.蟹腿不易脫落
蒸螃蟹時,都是新鮮的螃蟹。用熱水蒸螃蟹時,螃蟹會彈跳而死。很容易踢掉蟹腿。造型非常不雅觀。
這不會發生在冷水中。原理和溫水煮青蛙一樣。螃蟹在慢慢加熱的過程中,已經是微弱的掙扎了。
蒸大閘蟹有什麼技巧:1.鹽浴:給大閘蟹一個鹽浴,將大閘蟹在鹽水中浸泡半小時,這樣可以把體內的一些汙垢吐出來,這樣蒸出來的大閘蟹更加鮮嫩入味更美味。
2.洗澡:泡完澡要洗澡,用小舊牙刷蓋住大閘蟹,腿四周刷一遍,這樣吃起來更衛生。
3.姿勢:上鍋後,讓大閘蟹擺出舒服的姿勢,躺著蒸。把大肚皮豎起來,這樣蒸。腹部完全暴露在蒸汽中,可以消毒,螃蟹會很快煮熟。另外,這樣蒸出來的螃蟹不易掉爪,螃蟹完好無損,色澤紅潤明亮。
蒸大閘蟹要注意什麼:要說大閘蟹入鍋時的擺放方式,首先要說蟹肚要朝上。這樣不僅可以讓蟹肉受熱更均勻,蟹殼裡的蟹黃也不容易流出,蟹肉的腥味也容易去除,蟹肉的味道也會更美味。
蒸螃蟹時,一定要用冷水蒸。如果用熱水蒸螃蟹,很容易造成螃蟹蒸不完全,影響美觀。因為水的沸騰,螃蟹會劇烈的掙扎,螃蟹的腥味也散發不出來。如果用冷水蒸螃蟹,就可以避免這種情況,從而保證螃蟹的完整性和新鮮度。
螃蟹的鮮味是最令人難忘的地方,但如果螃蟹處理不當,就會有強烈的魚腥味。不過,去除腥味的螃蟹並不難,只要將蒸好的螃蟹用薑片或紫蘇葉蒸熟即可。螃蟹最好的醬汁是醋,加一點薑汁會更好。用蟹肉輕輕蘸去腥味和新鮮感,使蟹肉更鮮甜。