一般是先煎後蒸。
首先，將臘魚用清水洗淨，洗去灰塵，將臘魚分成幾塊，然後在鍋中加入足夠的水。首先，把水燒開。煮沸後，放入臘魚，加入少許料酒，煮5分鐘。臘魚要煮。這樣做之後，臘魚就不會有腥味了，而且臘魚的味道也會恰到好處，不好吃的話就會那麼鹹，肉也會更軟更嫩。
時間到了，把臘魚拿出來放在碗裡。在煎鍋里加入適量的食用油，加熱，把魚在鍋裡煎一會兒，兩面就會金黃。這樣，油炸臘魚會更加美味。臘魚裡的水會被鎖住，外面會被燒焦，裡面會變嫩，味道會更好。
煎好後，把臘魚放在蒸盤上，倒些豆豉，然後切些蒜，放在魚上。
在蒸籠中加入足夠的水，然後將臘魚放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，用中火蒸20分鐘。蒸好後，關火慢燉5分鐘，取出臘魚。經過最後的燉制，臘魚會更加鮮美，香甜柔軟！
因為臘魚乾含有較多的鹽分，所以在蒸之前，為了口感更好，一定要泡一泡，這樣才能除去鹹味。另外，臘魚乾再蒸的時候，為了讓它味道更好，更有營養，我們可以用香腸和培根來蒸。最後，把培根切好，放在上面，放在臘魚裡，最後蒸20分鐘左右，就可以直接吃了。味道很香，很好吃。
提示：
1、臘魚的大小可以根據你的喜好來切。
2、因為臘魚很鹹，所以需要浸泡和煮沸以除去多餘的鹽。
3、蒸臘魚時，可根據自己的口味加入調味料。
在蒸臘魚之前，不要將臘魚浸泡在乾淨的水中。臘魚一旦放入清水中，香噴噴的醃肉就會被泡出來，泡得越久，臘魚的味道就越淡。許多人可能不知道如何正確處理臘魚。事實上，我們都吃很多燻肉。你見過燻肉需要用水浸泡嗎？不，沒錯。臘魚也是。不能用清水浸泡。
很多人認為臘魚很鹹，需要燙一下才能煮。在蒸臘魚之前，把它放在鍋裡燙一下是不對的。把臘魚放在沸水裡煮比放在冷水裡浸泡更無味，因為一旦把臘魚放在鍋裡煮好，醃肉基本上就“煮出來”了。其實臘魚的時候，鹽正好，所以沒必要燙。
很多人在蒸魚時，會習慣性地把姜蒜一起蒸，其實如果炒魚還可以加些蒜炒。但如果你直接用臘魚蒸蒜，蒸蒜會有蒜味。所以以後蒸臘魚的時候，可以用蒜末蒸。否則，蒜味會掩蓋臘魚的醇香。
臘魚已經夠鹹了，所以蒸臘魚時，不能加鹽、醬油、剁椒、豆瓣醬、豆豉等鹹鹹製品。
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