黑巧克力表面起了白霜還能吃嗎

如果黑巧克力沒有過期，表面有白霜也是不影響食用的。

這主要是由於儲存不當造成的。 如果儲存環境潮溼，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸發後會殘留糖晶。 即使將巧克力包裝在密封包裝中，水分仍會從外包裝的褶皺或角落滲入，導致表面覆蓋一層薄薄的灰白色糖霜。 此外，可可脂結晶會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現逆霜。 表面有糖霜的巧克力仍然可以食用。 雖然會失去原有的醇厚風味和口感，但對人體無害。

這種情況在食品學中叫“反霜”，是不能恢復的，一般是因為長時間儲存或者放置方法不當。具體可以分為“有脂霜”和“糖霜”兩種。

可可脂含量較高的巧克力會在相對較高的溫度環境下融化，而熔點低的可可脂融化後體積會變大，佔據的空間也越來越大，但脂肪周圍的其他物質仍然是固體。於是這些脂肪會從晶體之間的縫隙擠到巧克力表面，形成脂霜。

“糖霜”則說明巧克力中的大部分成分都是糖，這通常是由於巧克力在短時間內受到強烈升溫造成的。例如，如果將冰箱中的巧克力直接置於室溫，空氣中的水分會在冷巧克力表面凝結成水滴，而這種水分會溶解巧克力中的白糖。當水蒸發時，糖會留在表面形成糖霜。

1、外觀：未過期巧克力有光澤，過期巧克力表面變弱甚至消失。 純黑巧克力呈棕色，而牛奶巧克力呈淺咖啡色。因此，通過觀察巧克力的顏色和光澤，可以看出巧克力是否已經過期。

2、氣味：未過期巧克力的香氣真實純正，而過期巧克力的香氣則完全不同，往往是劣質和誇張的，還有類似於過期的哈喇味。

3、聽聲：將巧克力掰碎，如果沒有過期，聲音清脆。