面肺子是啥

面肺子是新疆風味小吃。

把白麵洗出麵筋，帶面水澄清過後，留少量水攪成麵漿，然後把麵漿放入羊肺中，放入調料縫上，煮熟切片即可食用。新疆面肺子，是一種民族快餐，在街頭小飯館和夜市小攤上都能吃到。

面肺子製作方法：

1、製作面肺子，一般都在宰羊之後，細心地將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白淨無色，羊腸翻洗乾淨備用。

2、將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗淨的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內。

3、再將白麵洗出麵筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成麵漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然後把麵漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。

4、再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。

5、然後去小肚，用繩紮緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗淨的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麵筋入鍋煮。

6、煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釺子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟後取出，稍涼切片，混合食用。

面肺子烹飪方法：

1、涼拌：

先用熱水焯過，再用食醋、鹽、味精、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用。

2、爆炒：

將油燒熱，將其放入鍋中與辣椒，蔥等爆炒，放入適量食醋、鹽、味精、醬油。