皮蛋和松花蛋是一回事嗎

皮蛋和松花蛋是一回事嗎的答案是：是一回事，只是一個不同叫法而已。

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

松花蛋上的松花是經過一場化學反應產生的。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋放置的時間較長時，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基和一個酸性的羧基，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，這些鹼性物質會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

皮蛋的製作工藝比較特別，是以鴨蛋為原材料醃製加工而成的食物。不僅風味上，比原材料鴨蛋更勝一籌，就是從營養價值上面上來說，由於其特殊的製作工藝，皮蛋的營養價值也比鴨蛋更高一些。

1、皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。皮蛋與鴨蛋一樣，含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。

3、皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。

皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

由此可見，皮蛋的營養價值相對鴨蛋來說，營養成分更加豐富，營養價值也更高，除此之外，口味也更加獨特，以皮蛋為食材的各種菜餚更是豐富多樣哦！