變蛋和皮蛋一樣嗎

不一樣。變蛋和皮蛋一般都是指醃製過的蛋，變蛋和皮蛋的的區別明顯，它們的製作方法雖然是一樣的，但是用雞蛋做出來的就是變蛋，而鴨蛋則做出來的是皮蛋。而皮蛋、變蛋表面如果有花紋，那就是松花蛋。

皮蛋對人有一定滋補和除病效率。據相關中醫藥雜誌報導，皮蛋能健脾開胃潤嗓推動胃口，亦能“瀉熱、解酒、去腸子火、治瀉痢、能散能斂”。若放醋拌食，有利於醫治高血壓、清熱解毒消炎、消暑解渴、靜下心寧心安神、清補運動健身等功能。

變蛋是運用石灰粉等強鹼性物質製做而成，因此可以中合的胃液，對胃液造成的胃痛或胃病有一定的減輕功效；變蛋還具備一定的清爽解暑的功效，並且變蛋的做法基本全是拌冷盤或是立即加一些調味品就服用的，因此能做到降火的實際效果。