小米蒸排骨小米要不要提前浸泡

小米要提前用水浸泡。

小米提前浸泡目的是使蒸出來的小米口感更軟糯，同時縮短蒸制的時間。排骨蒸的時間不能過長否則就會使排骨失去鮮嫩的口感，而小米如果不提前泡軟的話，小米蒸制的時間較長，這樣排骨也會因為蒸的時間過長導致肉質變老，所以製作這道菜小米必須要提前泡軟使排骨與小米蒸制的時間一致，這樣味道與口感才更好。

一定是先去泡發小米，因為小米泡發的時間比較長，最少也得一個小時，一定要將小米完全的泡開泡軟，這樣子蒸出來的小米才能夠更好吃，小米的香氣才能夠被釋放出來。

小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會軟糯、同時排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時間不夠、沒有泡軟，那麼蒸制的時間較長這道菜就失去了口感。

小米蒸排骨這道菜，也是在粉蒸排骨的基礎上發展而來的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道會更好，因為小米有自帶的米香味，它會將排骨的肉香味全部的鎖在其中，使得不管是小米還是豬排骨吃起來香味都會更加的濃郁。

主料：豬排骨、小米。

輔料：紅豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精、姜、大蔥、土豆、菜籽油和麻油。

做法步驟：

第一步、把排骨斬成4釐米長的節，然後浸泡半小時去血水，清洗乾淨後控幹水分。小米淘洗乾淨，提前3小時浸泡。將紅豆瓣剁細，姜切末，蔥切花。

第二步、將排骨放到蒸碗中，然後加入準備好的紅豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、薑末和菜籽油充分攪拌均勻。

第三步、將浸泡好的小米鋪在排骨上，然後攪拌均勻，讓每根排骨的表面均勻地裹上小米，然後蓋上保鮮膜醃製2小時，使排骨更加入味。

第四步、將土豆清洗乾淨後切片，然後擺在盤底，待排骨醃製好後將排骨擺放在土豆片上。

第五步、上籠鍋用旺火蒸40分鐘，待排骨蒸熟後取出，然後撒上蔥花。

第六步、熱鍋，倒入適量的麻油，燒至七成熱，然後起鍋將熱油淋在蔥花上面即成。

1、小米要提前進行浸泡，浸泡時間長點，更利於蒸出好口感。

2、排骨要泡出血水去腥，泡出血水後不用焯水，不然肉質會變緊，從而影響口感。

3、在剁排骨的時候，可以根據自己的喜好決定排骨的大小，其實我每次蒸排骨的時候將排骨攔腰切斷即可，不會去剁成小碎塊，因為喜歡大口吃肉的感覺

4、做小米蒸排骨的時候一種做的還可以選用南瓜，南瓜去皮之後清洗乾淨和小米蒸排骨放置在一起，做出來的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也會滲入小米之中