骨頭湯裡的白色主要是什麼物質

骨頭湯裡的白色物質是膠原蛋白、蛋白質，是一種正常現象。骨頭湯裡主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高（並非鈣含量高）。

用豬骨頭熬製成的骨頭湯不僅滋味鮮美、香濃可口，還富含營養，還有豐富的蛋白質、膠原蛋白，鈉、鐵等礦物質，非常適合老人與孩子食用，對人體十分有好處。

骨頭的吃法也是有很多的，它不僅可以用來燉湯，還可以用來滷製。滷製的骨頭是非常香的，口味是比較重的，可以搭配米飯一起食用。