空氣炸鍋什麼原理

空氣炸鍋什麼原理的答案是：通過空氣炸鍋上面的烘烤裝置，讓空氣快速的加熱；透過大功率的風扇，讓食物籃裡面快速迴圈熱流；在食物籃內側，會有一個特有的紋路設計，此時它會形成旋渦熱流，把加熱產生的水汽快速的帶走，從而達到煎炸的口感

首先，通過空氣炸鍋上面的烘烤裝置，讓空氣快速的加熱。然後，透過大功率的風扇，讓食物籃裡面快速迴圈熱流。最後，在食物籃內側，會有一個特有的紋路設計，此時它會形成旋渦熱流，把加熱產生的水汽快速的帶走，從而達到煎炸的口感。

常見的烹飪加熱模式，大致可以分為以下四種：熱輻射、熱對流、熱傳導、相變傳熱。

提到熱輻射，大家可能很陌生，其實日常裡非常常見，像在炙烤這種烹飪方式上，食材靠近燒紅的炭火、鐵板受熱，主要就是利用了熱源發出的熱輻傳遞熱量。

一般的熱輻射主要靠波長較長的可見光和紅外線傳播，溫度較低時（大概500°C以下）熱輻射以紅外線為主，溫度較高時則可見光和紅外線兼具。

而值得注意的是，紅外線是一種不可見光，並不在人類的可見波譜內，所以並不只是傳統意義上燒紅的熱源才能發出，烤箱內也有熱輻射，有些空氣炸鍋也會有。

這是題主提到加熱原理，沒錯，熱對流確實是烤箱和炸鍋的主要加熱形式，但只是之一。

熱對流，是指流體中物質發生相對位移而引起的熱量傳遞過程，而它只能發生在流體之中。最簡單的例子就是一杯熱水匯入一杯冷水之後，它會因為水的流動使得溫度改變，慢慢變成了一杯溫水。

具體到烤箱或炸鍋上，因為腔體內部也充滿了空氣或水蒸氣，氣體也是一種流體，因此也會有熱對流現象，在接近發熱管的地方空氣溫度高密度低，其他位置的空氣溫度低密度高，這樣的密度差就會使烤箱內的空氣產生流動，於是產生了熱對流，這種不施加外力的對流，稱為“自然對流傳熱”，而如果此時你在烤箱內加一個風扇，對空氣進行強制攪動，那麼這種對流速度會加快，這種施加了外力的對流，則稱為“強制對流傳熱”。

熱傳導，是介質內無巨集觀運動時的傳熱現象，雖然固體和流體都會產生熱傳導，但純粹的熱傳導只發生在固定當中，因為流體會自由流動，所以熱對流比熱傳導快得多。一般到食材內部時，基本都是依靠熱傳導進行熱量傳遞的，但因為跟食材關係更大，所以不是決定烤箱與空氣炸鍋本質差異的一種傳熱方式。

相變是指物質從一種相轉變為另一種相的過程，比如液態的水變成氣態的水蒸氣。一般來說從固態變成液態，從液態變成氣態，物質是吸熱儲熱的，相反，則是釋放熱量的過程。

比如，水加熱變成水蒸氣需要大量的熱量，大到多大呢？把沸水加熱成為水蒸氣所需要的熱量，是把同等質量的0°C的水加熱成沸水的5倍之多！所以相反，水蒸氣遇到溫度較低的食材凝結成水時，就會把這些吸收的熱量重新釋放出來，這種熱量也被稱為汽化潛熱，這種傳遞熱量的方式則稱為相變傳熱。