鐵鍋裡的菜發黑能吃嗎

因為鐵鍋容易生鏽，食物容易氧化，長期食用氧化性食物會導致體內鐵過多，導致肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等症狀。因此，用鐵鍋烹調時一定要快火快炸，後菜要儘快取出。當鐵鍋裡發現山藥、蓮藕、豆角等易氧化的蔬菜變黑時，最好不要吃。

這些黑色的物質是炸過的油、肉、魚、蛋、蔬菜等的殘渣。如果某些東西在烹飪過程中被燒焦，聚合物蛋白質就會分解成低分子氨基酸，然後結合起來形成化學物質，導致人類發生“突變”。人們吃這種燒焦的東西，會產生一種遺傳毒素，烹調魚肉時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。鐵鍋裡的黑垢也要經常清除掉，以免吃進體內。

由於鐵鍋在炒菜的過程當中，經過炒鏟與鐵鍋的敲擊，碎鐵屑可掉下，而附著在菜上，本身鐵粉為黑色，經過氧化之後變紅褐色的緣故所在。這是我們可以再用火的幹鍋中倒入醋，然後在即將燒開時，慢慢的沿著鍋壁，用醋清洗鍋壁之後，倒掉清洗後的醋，然後再用清水洗一遍，以後，就不會再有發黑的顏色出現了