和好的麵糰能隔夜嗎

晚上和好面放在冰箱裡，第二天使用是不會有影響的。不過要是發酵麵糰，那麼就需要在第二天使用以前，做個提前回暖處理，否則會影響發酵麵食品的製作效果，要是普通水面團，就不用做回暖處理了，直接用來進行麵食品製作就可以了。

無論是發麵或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麵糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但我們必須要將麵糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收，而且麵糰如果不密封好會導致麵糰表面風乾，影響製作效果，其他的是沒有任何影響的。

提前一晚和麵，放入冰箱，讓低溫減緩麵糰發酵的速度，這樣也不會造成在正常的溫度中面發過了的問題，而且低溫長時發酵會讓麵糰的發酵風味更加濃郁。

所以說，提前一晚和麵放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好麵糰的溼度，經過一晚的冷藏發酵，12小時左右就可以發酵至麵糰體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且麵糰的狀態剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發酵好的麵糰拿到室溫中恢復至室溫後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麵包、包子等的製作。

1、如果將發酵麵糰在晚上和制好放進冰箱裡，等到第二天早晨時用，就需要做個提前預處理。

由於我們早晨的時間比較緊張，可還想在清早做些發酵麵食品，但由於時間的關係，早晨現發麵來不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發好，然後存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會節約很多時間。

不過很多朋友在這麼操作過後，發現存放在冰箱中的麵粉沒有發酵好，製作出來的發酵食品膨發不太理想，其實這就是犯了一個小錯誤。

我們在頭一天晚上發酵麵粉時，不要將和制好的發酵麵糰直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發酵麵糰後，讓麵糰發酵完成，再放入冰箱中儲存，這樣就可以避免麵粉發酵不好的現象出現。

大家都知道酵母生長，是需要溫度支援的，如果讓發酵麵糰在冰箱中發酵，由於冰箱中的溫度較低，所以會影響酵母的發酵效果，雖然經過長時間的低溫發酵，麵粉也可以發酵成型。但發酵效果是不好的。

如果我們將麵粉經過半個小時以上的發酵，然後將它放在冰箱中低溫儲存，這樣酵母就會停止發酵，發酵麵糰在第二天早晨使用時經過回暖處理，使用效果還是如同剛發酵的麵粉一樣。

2、普通水面團放在冰箱中儲存，在第二天使用時，就不需要做任何處理了

如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團（也就是死麵），在冰箱中儲存，然後在第二天早晨，用來製作面製品，那麼就不需要做任何處理了。只要將水面團製作成所用的面坯，直接進行加工就可以了。而且經過長時間的低溫醒發，水面團的使用效果會更好，手感也更加柔軟，製作出來的成品麵食口感也更好。這是因為在長時間的醒發過程中，水面團內部的水分可以保得到保留，並且水與麵粉融合得更加充分。還為我們節約了很多時間。

1、將冷藏發酵的麵糰拿出冰箱後，麵糰在室溫下放置50分鐘左右即可回溫，這時再進行排氣、整形、鬆弛、二次發酵等工作。

2、如何觀察面是否發好了？用手指在麵糰中間插一個孔，孔不回彈、不洩掉，就是發酵好的狀態。