高壓鍋晚上燉肉第二天早上放氣可以嗎

如果高壓鍋晚上燉肉，早晨起來放氣是否可行，當然可以，前提必須是晚上燉好肉以後要關火，否則一直加熱到第二天，高壓鍋和食物就都廢了。在晚上燉好肉關掉火，第二天早上起來放氣是可以的，但是現在大多高壓鍋都是自動排氣的，早晨基本里面的氣已經排的差不多了，如果是手動排氣的高壓鍋，因為其鍋空間是比較密閉的，所以也不用擔心食物會變壞，只是可能因為沒能及時冷卻，鍋內高溫時間過長，所燉的食物會更加的軟爛，影響口感。

1、高壓鍋壓制食物的原理，基本就是在密閉的空間裡，使食物在裡面始終保持高溫，所以大大的縮短了烹製的時間。

2、高壓鍋壓制食物關火後，如果急於揭蓋是揭不開的，因為鍋內是處於高溫狀態，氣壓沒有洩去。只有高壓閥減壓、洩氣之後，才能揭蓋。

3、高壓鍋壓制食物關火以後，因為氣溫降低鍋內氣壓也會降低，所以這時候很容易把蓋揭開。

所以如果晚上燉肉早上起來是不需要洩氣的，直接就能揭蓋的！但是我認為這種方法不好:

1、食物在密閉的空間中放置一晚，會產生竄味或有異味。

2、天氣炎熱的時候把肉放置在密閉空間裡，容易腐壞。

3、壓制肉類的時候不可避免的要加入，蔥姜以及各種調料，這些調料在密閉的空間裡放置時間一長，會產生異味。尤其是蔥姜。

所以高壓鍋燉肉以後，還是要等其自然冷卻後，把蓋揭開。讓裡面的味道散發出來，哪怕就敞開蓋把肉放在高壓鍋裡，也比蓋蓋要強很多。

1、使用高壓鍋燉肉時，不要把肉塞得太滿，裝至鍋內四分之三處就好了。

2、當限壓閥開始跑氣的時候，把火調小，保證高壓鍋內的湯水沸騰就行。

3、食物加工完畢後，一定要先排氣再揭蓋，如果強行揭蓋容易引起燒傷燙傷。

因為高壓鍋燉肉時間比較短，調料不能完全的融入肉中，而且燉出來的肉口感上比較柴，湯也比較渾濁，這樣就不如砂鍋內小火慢燉出來的肉香，湯也明亮不膩，我們可以先用高壓鍋將肉燉至7成熟，然後再用砂鍋慢燉一會兒，這樣既節省了時間，也保證了味道。