電壓力鍋蒸米飯放多少水比例

電壓力鍋蒸米飯和水的比例為1：1.2。一般水高出米2-4釐米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很吃水。

做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶於水。隨著加米後水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的儲存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。