冰粉的配料

冰粉樹是一種一年生的茄科植物，它喜歡生長在中低海拔的山區，所以在我國的四川，貴州山區很常見。不過說到原產地，其實是在祕魯。

春夏之交，正式冰粉樹結果的季節，圓圓的果子掛滿枝頭。用小刀切開，會發現裡面密密麻麻的冰粉籽，而我們的冰粉就是來源於此。

冰粉籽裡含有大量的果膠，凝固以後就可以變成冰粉了，只是冰粉籽果膠的凝固性不好，所以通常會加入石灰水來幫助凝固。