綠香椿會更好吃一些。
我國香椿種類繁多,主要分為紫香椿和綠香椿。紫色的香椿看起來更暗更紅,這是我們經常看到的紅色香椿。
它們的區別如下:
紫香椿嫩芽紫紅色,有光澤,香味濃郁,纖維少,油多。
青香椿芽呈綠褐色,香味較淡,含油量較少。
味道還是青香椿。然而,綠色的香椿比紫色的香椿成熟得晚,這可能是在雨季前後。
提示:
吃香椿時,不要和花椰菜、黃瓜一起吃。因為花椰菜中的化學成分會影響香椿對鈣的消化吸收;黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養大大減少。
二、如何選擇香椿:顏色是我們判斷香椿新鮮度最直觀的一點;無論是紅色還是綠色,都給人一種一見鍾情、生機勃勃的感覺。不是那種已經開始枯萎枯萎的香椿,葉子是黃色的。
香椿越年輕,香椿越小,香椿越老。這並不難理解,因為成長的時間決定了它的成熟。但這並不是說越嫩越好吃,也不是說越老越香。在購買時,要選擇大小合適的香椿,香氣與口感處於平衡狀態。另外,香椿出芽時,它所含的亞硝酸鹽較少,但隨著不斷生長,體內的亞硝酸鹽也會增多。
香椿是最特別的氣味,在購買時,如果能聞到濃烈的香氣,就可以納入購買範圍。如果香椿的香味很淡,甚至沒有香味,那你買這種香椿幹什麼?最好不要買。
三、如何健康吃香椿:嫩芽不僅好吃,而且更健康安全。這是因為香椿種子萌發期亞硝酸鹽含量較低,且隨著芽的生長而增加。因此,應儘量吃芽,老的或不新鮮的不要。
熱燙是降低風險的最低成本和最簡單的方法。亞硝酸鹽易溶於水。香椿芽在沸水中燙1分鐘以上,可去除大部分亞硝酸鹽,保持香椿的鮮綠色。
維生素C能抑制亞硝酸鹽,新鮮的綠色蔬菜中含有豐富的維生素C,吃香椿時,也可以吃一些新鮮的綠色蔬菜或鮮肉來降低風險。
這是一個簡單的提醒:無論香椿芽多好,都不要貪心。有些人不能因為吃得好就不吃東西。結果,他們不小心吃得太多了。這種情況很容易導致中毒。