蒸包子老是開口是什麼原因

1、麵糰硬，水放少了。解決辦法：麵糰硬、水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判斷。

2、和麵後沒有靜置鬆弛。解決辦法：和麵後靜置，這個工藝很重要，一般和麵後要將麵糰靜置1-3分鐘，讓麵筋充分舒展一下。

3、成型時，乾粉多了或劑子被風乾了、失水了。解決辦法：壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼布蓋在麵糰或劑子上。