一成油溫約為35度。油溫分四種情況,三四成熱150℃左右,五六成熱180℃左右,七八成熱200℃左右,九到十成熱300℃左右。油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。
1、對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
3、油溫在150℃左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。
4、溫熱油也稱為五六成熱,油溫在180℃左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎、軟炸等。
5、熱油也稱為七八成熱,油溫在200℃左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
6、烈油也稱為九到十成熱,油溫在300℃左右,即將到燃點,僅適用於爆炒等。