烘焙新手，哪些基礎烘焙原材料是需要了解的

油脂類。

無鹽奶油&有鹽奶油:由生乳中脂肪含量最高的一層提煉出來的動物性油脂;假如配方中奶油分量不高，有鹽和無鹽都可以使用;若配方中奶油含量高，則使用無鹽奶油以防影響其成品風味。

植物性油脂:屬於流質類的油脂，例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等;可以加入麵包或蛋糕中替代動物性油脂。

動物性鮮奶油:由牛奶提煉，適合加熱使用，可用於料理中做白醬、濃湯等;打發的時候需要另新增細砂糖才有甜味。

酸奶油:是經由酵母菌發酵過程中製作出含0.5%以上的乳酸菌奶油製品，比普通奶油更粘稠且帶有酸味。

糖類。

細砂糖:精製度高，顆粒大小適中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均勻溶解，因此最適合做西點烘焙。

糖粉（糖霜)∶細砂糖磨成更細的粉末，適合口感更細緻的點心;若在其中加入少許澱粉，可以作為蛋糕的裝飾使用。

蜂蜜:用於烘焙中可以增加特殊的風味。

麥芽糖:這是酵母最喜歡的雙葡萄糖，代替砂糖使用酵母會發的更好;甜味比蔗糖低，富有光澤和粘性。

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奶類。

牛奶:指的是全脂牛奶沖泡或是鮮牛奶;加在蛋糕、餅乾中可補充水分，調整面糊的軟硬度;新增在麵包中可代替清水，使得麵包更香軟可口。

煉奶:通過新增砂糖熬煮的濃縮牛奶，水分含量只剩下鮮奶的25%;新增少量即可擁有濃郁的牛奶味。

椰漿:由椰子肉壓榨出來的乳白色漿汁，含有糖份及油脂成分。

麵粉類。

高筋麵粉:蛋白質平均含量在11.5%以上的麵粉，顏色較深，手抓不易成團;因為筋度強和蛋白質含量高，常用於製作麵包、油條等。

中筋麵粉:通常指普通麵粉，其蛋白質含量在11%左右;常用於製作中式麵點、中式點心等。

低筋麵粉:簡稱低粉，蛋白質含量在9.5%以下，因低筋粉無力，因此製成的蛋糕特別鬆軟、膨大;常用於製作蛋糕、餅乾、酥皮點心等酥鬆食品。

全麥麵粉:由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，包含胚乳、麩皮及胚芽等成分的天然營養食品;常用於製作全麥麵包和小西餅等。

玉米澱粉:俗名六穀粉，是將玉米用0.3%的亞硫酸浸漬後再經過多重工序製成;玉米澱粉可降低麵粉筋度降低麵粉筋度，常加入蛋糕中以增加鬆軟口感。

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常見起司。

奶油乳酪:由全脂牛奶提煉，屬於天然、高脂肪含量的新鮮起司;質地鬆軟，奶味香醇，是最適合做甜品的乳酪。

馬斯卡彭起司:也是高脂肪含量的天然新鮮起司;口感細微清新，是提拉米蘇的主要原料。

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酵母類。

一級乾酵母:酵母菌經過乾燥製造而成;使用前先用溫水泡5分鐘再加入麵粉中。
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快速乾酵母:亦是酵母菌乾燥而成，但是發酵時間縮短，用量是乾酵母的一半;開封后必須密封，放在冰箱冷藏防止受潮。

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