煮掛麵需要注意什麼

1、煮麵火候：煮時忌用大火，由於掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱導致麵條表面容易形成粘膜，煮成糊面。

2、營養價值：掛麵的營養價值因煮麵時間的長短而發生變化。在麵條煮制過程中，水溶性營養物質如B族維生素和鉀元素等會溶入麵湯中，導致麵條中部分營養物質的含量下降，從而掛麵的營養價值隨之也下降。

3、是否過冷水：過冷水是為了讓剛煮好的麵條收縮一下，同時也衝去了麵條表面發黏的成分。一般過冷水的麵條更爽口一些，而且麵條表面會比較滑。特別是製作炸醬麵、冷麵時，過冷水不僅可以避免麵條黏條，同時提升麵條的口感。

4、食用時間和口感：麵條煮好後應儘快食用，建議在10-15分鐘內食用完畢。因為煮好的麵條在放置過程中容易吸水膨脹，失去原本的彈韌性和嚼勁，而且麵條成坨，不易分散。